CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | TAGLIATELLE AL RAGU DI CONIGLIO IN BIANCO MARINATO NEGLI AGRUMI

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

TAGLIATELLE AL RAGU DI CONIGLIO IN BIANCO MARINATO NEGLI AGRUMI

DI ANTONELLO ANTELMI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la marinatura:

-1 pompelmo
-1 arancia

Ingredienti  per il brodo:

– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla

Ingredienti per il soffritto:

– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla
– olio extra vergine di oliva

Tagliare un coniglio intero a pezzi grandi, lavati sotto acqua corrente i pezzi ed eliminate interiora e testa, spremere il succo di un pompelmo e di un’arancia all’interno di un recipiente abbastanza grande per inserirvi il coniglio e la parte restante degli agrumi. Coprire il contenitore con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per una notte ( 8 ore circa). Dopo la marinatura disossare il coniglio e triturare la carne in modo da ottenere un macinato. Preparare il brodo vegetale. Preparare il soffritto con gli ingrediente elencati sopra. Imbionditi gli ortaggi aggiungere il macinato di coniglio e lasciar cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare il vino. Aggiungere sale e pepe. Versare poi un paio di mestoli di brodo caldo (precedentemente preparato con gli ingredienti elencati sopra). Aggiungere rosmarino e olive e lasciar cuocere a fuoco lento per circa due ore con pentola coperta. A fine cottura del ragù preparare la pasta, come di consueto si usa fare.

Tempi di realizzazione: per la marinatura 8 ore circa (circa 480 minuti), per la cottura del coniglio 120 minuti circa, e per la cottura della pasta e l’ impiattamento (15 minuti circa).

 Finita la cottura della pasta aggiungere il ragù e impiattare con foglie di basilico fresco.

ANTONELLO ANTELMI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA