Ricetta Filetto di Maiale alla Mediterranea | dal Corso di Cuoco AIC

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 

FILETTO DI MAIALE ALLA MEDITERRANEA

DI CARLO MAZZON
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i peperoni:

– 4 peperoni rossi
– 2 cipolle rosse di tropea
– Olio d’oliva
– Olio d’oliva extra vergine toscano
– 3 cucchiai di aceto di vino rosso o di aceto balsamico IGP
– Basilico fresco
– Sale q.b
– Pepe q.b
– Zucchero q.b

Peperoni: scaldare l’olio d’oliva su di una padella già calda a fuoco vivo, poi aggiungere i peperoni e le cipolle tagliate fini. Condire con sale,pepe e un cucchiaio di zucchero e lasciate rosolare fino a che non prendono colore e non si ammorbidiscono i peperoni 3-4 minuti. Aggiungere l ‘aceto balsamico IGP e lasciare sbollentare per qualche minuto, abbassare il fuoco e aggiungere l ‘olio extra vergine toscano. Aggiungere il basilico fresco tritato in modo grossolano e dare altri 30 secondi alla cottura. Dopodiché lasciare i peperoni in una ciotola a parte.

Filetto di maiale: salare e pepare i filetti su entrambi i lati, scaldate una padella aggiungete olio d’oliva e una volta ala giusta temperatura(appena inizia a fumare lievemente) inserite i filetti in padella con il timo e 2 spicchi d’aglio. Far cuocere i filetti 2-3 minuti per lato fino a che non avviene la reazione di maillard. Verso fine cottura aggiungere 3 noci di burro,inclinare la padella in modo da poter irrorare la carne con il burro. Fate questa operazione per altri 2-3 minuti in modo che la carne raggiunga la giusta tenerezza. Lasciare riposare altri 2 minuti la carne a parte .

Criticità:stare bene attenti che la carne non diventi troppo dura per tanto bagnatela bene con il burro in cottura in modo da ottenere il risultato voluto.

Tempi di realizzazione: 17/18 minuti circa.

Mettere il filetto di maiale sul piatto, stando molto attenti a non far andare da tutte le parti l’olio, utilizzare un contenitore per dare la forma ai peperoni e infine aggiungerli nel piatto affianco al maiale con delicatezza, a piacere aggiungere una foglia di basilico e servire.

CARLO MAZZON, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA