CORSI DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | TORTA O’BABBÀ

CORSI DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA BABÀ

DI VALENTINA SCACCHI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

– 20g sale
– 250g burro
– Pizzico di vanillina

Impastare 300 g di farina, 50 g di lievito, 350 g di uova per 5 minuti finché il composto non si asciuga.

Mettere 80 g di zucchero, 20 g di sale, un pizzico di vanillina, 700 g di farina e 350 g di uova, e iniziare ad impastare fino a che le uova non saranno ben assorbite. Aggiungere la biga, impastare e subito aggiungere 250 g di burro. Continuare ad impastare per rendere l’impasto elastico. Aggiungere poco alla volta le restanti uova prestando attenzione a farle assorbire bene. Quando l’impasto diventa elastico è pronto.

Prendere gli stampi imburrati e una ciotola con dell’acqua. Prendere una piccola quantità di composto e stringendolo tra le mani far uscire una pallina da staccare con le dita bagnate, e adagiarla nello stampo. Far lievitare le palline fino al bordo dello stampino.

Portare il forno a 200°e cuocere per 5 minuti, poi portarlo a 170° e cuocere per circa 20 minuti.

Raffreddare e bagnare con Bagna alcolica al 30% rum.

Tempi di realizzazione: 40 minuti compresa la cottura

Gli elementi di criticità a cui stare attenti sono l’elasticità della pasta, che se lavorata troppo si scalda e quindi tende a perderla inoltre al dosaggio delle uova da aggiungere un po alla volta nella seconda fase di lavorazione dell’impasto.

VALENTINA SCACCHI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA