CORSO DI CUOCO | CAPONATA DI MELANZANE E POLIPO

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

CAPONATA DI MELANZANE E POLIPO

DI CASTALDO LAURA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per insaporire:

– 1 cipolla rossa
– 100 ml di aceto di vino
– 30 gr di zucchero
– un pizzico di sale e pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e friggere (10 minuti). Tagliare a dadini le carote e il sedano e sbollentare entrambi. Tagliare a rondelle le olive verdi. Sbollentare il polipo. Soffriggere olio e.v.o. e cipolla rossa,aggiungere aceto di vino e zucchero e lasciar appassire le cipolle. Versare la passata di pomodoro e lasciarla cuore fino a che non si è ristretta. Aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti tutti gli ingredienti, farli raffreddare e poi successivamente unirli. Quindi mettiamo melanzane, carote, sedano,capperi, olive verdi, salsa di pomodoro, mandorle, cacao amaro e infine mescoliamo il tutto.

Criticità: gli elementi a cui dobbiamo stare attenti sono il polipo e gli ortaggi presenti nella ricetta.Riguardo alla criticità possiamo avere l’aceto di vino e il cacao amaro,perché a molti nn può piacere il gusto forte visto che i due alimenti fanno contratto.

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti.

Posizionare il tutto su di un piatto e decorare a proprio piacimento, servire.

CASTALDO LAURA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA