CORSO CUCINA | SEGATO D’ACCIUGHE

CORSO CUCINA | ANTIPASTO 

Segato d’acciughe (ricetta per 4 persone)

Ingredienti

– 250 g di carciofi
– 100 g di acciughe

Antipasto acciughe: Preparazione

1) Pulire i carciofi ed immergerli in una bacinella di acqua e limone.
Spezzare con un taglio a piacimento i carciofi e scottarli per 1 minuti in acqua bollente.
Allettare i carciofi scottati in un vassoio da portata.
2) Pulire le acciughe (eviscerate e deliscate), saltare i filettini in padella con una base di olio, vino bianco, prezzemolo ed aglio, cuocere quanto basta per fare colorire i filettini su ambo i lati (pochi secondi).
3) Stendere i filettini di acciughe sopra od accanto l’allettatura di carciofi, e cospargere il tutto con la base usata per saltare le acciughe.
4) Guarnire con maionese e/o pasta d’acciughe (meglio se preparate artigianalmente).

MAURO STEFANELLI  DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PER CUOCO PROFESSIONISTA