CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | TAGLIATELLE “VERACI”

CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

TAGLIATELLE “VERACI”

DI ASSUNTA PANDOLFI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 480 g di tagliatelle fresche
– 16 gamberi interi
– 200 g di funghi porcini
– 210 g di pomodorini gialli

Ingredienti per insaporire:

– Brodo di pesce q.b.
– Aglio 3 spicchi
– Prezzemolo q.b.
– Olio d’oliva q.b.
– Sale q.b.
– Vino bianco q.b.

Disporre la farina sul banco a “fontana” e nel mezzo versare le 2 uova e una minima dose d’acqua. Impastare il tutto e aggiungere il quantitativo d’acqua necessario per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavorare per circa 15 minuti. Coprirlo con la pellicola. Lasciare riposare in frigo per un’ora. Intanto soffriggere sedano, carota, aglio e cipolla in una casseruola, dopodiché unire la testa e il carapace dei gamberi precedentemente sgusciati e puliti. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e infine aggiungere l’acqua. Portare a bollore, abbassare e lasciar sobbollire per circa 15 minuti. Aggiungere sale e pepe. Filtrare.

Rosolare in una padella uno spicchio d’olio. Aggiungere sia i gamberi precedentemente tagliati che quelli interi. Sfumare con del vino bianco, lasciar evaporare. Spadellare e salare.In un’altra padella rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi porcini. Spadellare per pochi minuti ( finché non avranno la crosticina ). Salare. Cacciare la pasta dal frigo. Attendere 10 minuti circa. Sporzionare e stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. Infarinare e ripiegare la sfoglia su se stessa. Tagliare la sfoglia al coltello. Infarinare bene le tagliatelle in modo che restino separate. Intanto che l’impasto resta fuori dal frigo, portare l’acqua per la pasta a bollore e salare. A parte in una padella grande rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini gialli. Spadellare e salare. Aggiungere poi nella stessa padella sia i gamberi che i funghi. Una volta che l’acqua bolle, immergere le tagliatelle. Dopo circa 3/4 minuti ( intanto avremo fatto insaporire gamberi, funghi e pomodorini gialli ) controllare la cottura. Versare le tagliatelle una volta scolate nella padella ed aggiungere del brodo di pesce caldo per insaporire.

Una volta che avremo raggiunto il sapore desiderato, aggiungere del prezzemolo tritato ed impiattare.

ASSUNTA PANDOLFI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA