CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
PETTO D’ANATRA SCALOPPATO SU LETTO DI LOLLO CON CREMA AI FRUTTI DI BOSCO E CHIANTI
DI ALESSANDRO CIANCIO PARATORE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 4 petti d’anatra circa 200 gr
– 280 gr di frutti di bosco misti più 5-7 frutti per decorare
– 8-12 foglie di insalata Lollo
– ½ bicchiere di acqua e ½ bicchiere di vino rosso Chianti
– ½ cucchiaio abbondante di Maizena
PROCEDIMENTO PER LA CARNE:
PROCEDIMENTO PER LA SALSA:
Mettere in un tegame i frutti di bosco con ½ bicchiere d’acqua e farli andare per 3-4 minuti, passare il tutto allo chinoise e rimetterlo nel tegame con ½ bicchiere di vino rosso Chianti stemperato con ½ cucchiao abbondante di Maizena e lasciarlo andare fino ad ottenere una salsa.
ELEMENTI E CRITICITÀ’ A CUI STARE ATTENTI:
La doratura della carne “reazione di Maillard”, è il punto più cruciale nella determinazione del gusto, il rischio di bruciare e far diventare sgradevole la carne è elevato.
Tempi di realizzazione: 18 minuti ma il tempo può variare usando i fornelli ad induzione
ALESSANDRO CIANCIO PARATORE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA