CORSI DI CUCINA PROFESSIONALE | SPEGHETTONI DI GRANO DURO

CORSI DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

SPEGHETTONI DI GRANO DURO 

DI DANIEL ANDREOLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1 Kg di Zucchine
– 2 Kg di Pomodorini Ciliegino
– 2 Cipolle Bianche
– 1 Kg di Vongole Veraci
– 1/2 Kg di Pomodoro
– 4 Fiori di Zucca

– 100 gr di Pistacchi
– 1 Spicchio d’Aglio
– 1 Peperoncino
– 1/2 Bicchiere di Vino
– Sale e Pepe

Procedimento Cottura Vongole: Dopo aver spurgato le vongole, metterle in una padella con un filo d’olio, e sfumarle per circa 1 minuto con del vino bianco. Aggiungere l’acqua e lasciarle coperte fino a che non si aprono. Filtrare l’acqua delle vongole, sgusciarle e conservarle in frigorifero nella loro acqua.

Crema di Zucchine: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d’olio. Aggiungere le zucchine, tagliate e private della loro buccia. Aggiungere l’acqua fino a coprirle. Lasciarle andare e a cottura terminata frullare il tutto.

Acqua di pomodoro: Frullare il pomodoro e filtrarlo con un panno per ottenere l’acqua.

Granella di Pistacchi: Tostare i pistacchi in padella con un pizzico di sale e poi tagliarli.

Cuocere gli spaghetti per 7 minuti, nel frattempo un una padella mettere aglio, peperoncino, olio, far andare per 1 minuto e poi aggiungere l’acqua di pomodoro. Passati i 7 minuti aggiungere la pasta e se serve ancora acqua di pomodoto e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa. Poi aggiungere la crema di zucchine, le vongole, e l’acqua di cottura delle vongole, pepe, sale e mantecare per un paio di minuti. Aggiustare di sapore e impiattare aggiungendo la granella di pistacchi e i fiori di zucca.

Tempi di realizzazione: 120 minuti.

Una volta preparati gli ingredienti per il piatto come la crema di zucchine, le vongole e l’acqua di pomodoro conservarli in frigorifero fino al loro utilizzo.

DANIEL ANDREOLI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA