CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PANZEROTTO RIPIENO AL CHAUFA

CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

PANZEROTTO RIPIENO AL CHAUFA

DI ANDREA LOAYZA CHAVEZ
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il riso: 

– Riso: 500 gr
– Pollo: 200gr
– Prosciutto cotto: 150 gr
– Uova: 4
– Aglio: 1 spicchio
– Cipolloto Fresco: ½
– Wurstel
– Soia
– Sale
– Olio

Ingredienti per il panzerotto: 

– Farina 00: 500gr
– Lievito di birra: ½ cubetto
– Acqua: Q.B
– Sale
– Olio

Per il Panzerotto: Setacciare la farina, in una ciotola sciogliere il lievito con acqua tiepida, in un’altra ciotola sciogliere il sale e aggiungere l’olio. Versare a filo l’ acqua nella farina e impastare energicamente per almeno 10 min. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, dividere in 2 parti e lasciar riposare per almeno 2 ore.

Per il Riso: Mettere sul fuoco un pentola con acqua calda, aggiungere sedano, carote, cipolla, menta, aneto e un tocco di zenzero. In una pentola antiaderente soffriggere l’ aglio e tostare il riso, bagnarlo con il brodo ottenuto e lasciarlo cuocere per 15 min. senza più toccarlo fino alla fine della cottura. Sbattere le uova e cuocere in padella, friggere in padella pollo wurstel e il prosciutto.

Tempi di realizzazione: 30-40 minuti circa.

Durante la cottura del riso se viene spostato o girato prima del tempo dovuto il risultato potrebbe non essere quello desiderato. Fare attenzione a quando si mette il riso all’interno del panzerotto.

ANDREA LOAYZA CHAVEZ, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA