CORSO PER DIVENTARE CUOCO | FETTUCCINE DI GRANO SARACENO AL SAPORE DI MARE

CORSO PER DIVENTARE CUOCO | PRIMO PIATTO 

FETTUCCINE DI GRANO SARACENO AL SAPORE DI MARE

DI MICHELLE GONZALES
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 250 g semola rimacinata di grano duro
– 100 g farina di grano saraceno
– 2 uova medie
– 2 cucchiai di olio evo
– 50 ml di acqua

Ingredienti per il condimento:

– 300g di pesce spada
– 250g di piovra
– 250g di gamberone
– 1 cipolla
– 1 carota
– 2 gambi di sedano
– chiodi di garofano
– 1 bicchiere di vino bianco
– 250 ml latte di cocco
– 1 ½ cucchiaino di curcuma
– olio evo
– sale e pepe

In una pentola capiente, mettere a bollire l’acqua con la cipolla, carota, sedano e chiodi di garofano. Una volta raggiunto il bollore, mettete la piovra e lasciate cuocere per 50 minuti. Nel frattempo, preparare la pasta fresca, impastando le farine, uova, acqua e olio e lavorarla finché diventa liscia e omogenea. Far riposare per almeno 1 ora. Procedere alla pulizia del pesce e dei gamberoni. Tenendo da parte le lische e corazze che serviranno per fare il consommé. Tagliarli a dadolata. Tritare una cipolla piccola. Far bollire l’acqua salata per la pasta. Stendere la pasta col mattarello e fare una sfoglia sottile facendo le strisce larghe 1 cm per le fettuccine. Una volta cotta la piovra, levare la pelle esterna e tagliare a rondelle. In un pentolino, far bollire il latte di cocco per ridurre l’acqua al punto di addensarsi. Far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i pesci e sfumare col vino bianco. Versare il consommé di pesce ricavato dagli scarti e poi aggiungere il latte di cocco ristretto. Lasciare cuocere per 5 minuti e poi aggiungere un cucchiaino e mezzo di curcuma, aggiustare di sale e pepe. Buttare la pasta nella pentola e lasciare cuocere per 2 minuti, dovrebbe risultare ancora molto al dente, far saltare in padella con il condimento di pesce.

Tempi di realizzazione: 90 minuti

La prima cottura della pasta fresca deve essere breve, dovendo continuare a cuocere nel suo condimento. Il condimento del pesce dovrebbe risultare abbastanza saporito perché le fettuccine assorbono tanta acqua. I pesci non vanno cotti troppo altrimenti diventeranno asciutti e duri.

MICHELLE GONZALES, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA