CORSO DI CUOCO | LINGUINE DI GRANO DURO AGLI SCAMPI GORGONZOLA DOP E POLVERE DI POMODORO SECCO

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO 

LINGUINE DI GRANO DURO AGLI SCAMPI GORGONZOLA DOP E POLVERE DI POMODORO SECCO

DI FABIO CARATOZZOLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– linguine 320 gr
– 8 scampi
– 8 pomodorini
– uno spicchio d’aglio
– mezzo peperoncino

– 2 cucchiai di gorgonzola
– bisque si scampi
– polvere di pomodoro secco
– vino bianco
– olio e sale

Per i bisque di Scampi far rosolare sedano, carote e cipolle in una casseruola con dell’olio. Una volta rosolato il tutto, aggiungere le teste e far tostare per bene così da spriogionare il profumo di crostaceo arrostito, quindi sfumare con del vino bianco. Far evaporare il vino e aggiungere acqua fredda o ghiaccio per permettere l’apertura dei pori e quindi il rilascio degli aromi essenziali del crostaceo stesso. Mantenere la cottura sui 65-65° per circa 20/30 minuti. Filtrare e mettere da parte la bisque. Per il pomodoro secco in polvere riporre il pomodoro all’interno di un essiccatore alimentare a 60° per 12h. Una volta asciutto tritare il pomodoro con un blender. Rosolare dell’aglio e del peperoncino con un filo d’olio. Aggiungere gli scampi precedentemente sgusciati e tagliati con i pomodorini tagliati in 4. Sfumare con del vino bianco e aggiungere la bisque di scampi. Cuocere la pasta e saltare in padella. Mantecare con il gorgonzola. Impiattare e servire con la polvere di pomodoro.

Tempi di realizzazione: 15 minuti.

FABIO CARATOZZOLO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA