CORSO PER DIVENTARE CUOCO | TRANCIO DI TONNO CALDO E FREDDO SU CAPONATINA DI VERDURINE SCOTTATE

CORSO PER DIVENTARE CUOCO | SECONDO PIATTO 

TRANCIO DI TONNO CALDO E FREDDO SU CAPONATINA DI VERDURINE SCOTTATE

DI DAVIDE CONTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 600 gr Trancio di tonno rosso,
– 1 carota,
– 1 peperone,
– 1 cipolla rossa (o in alternativa 1 porro),

– 1 melanzana,
– erbe aromatiche,
– olio e sale q.b.

Prendere il trancio ed eliminare la parte grassa ed aggiustare la forma, per la caponata sarà sufficiente togliere la parte centrale con i semi ove serve (zucchine, melanzane, peperoni) e poi tagliarle fino ad ottenere piccoli e sottili pezzetti romboidali. Scaldare bene la piastra e intanto condire il tonno con olio sale ed erbe aromatiche. Scaldare un goccio di olio in una padella antiaderente e quando arriva temperatura cominciare a rosolare le verdure già tagliate, aggiungere del sale e lasciare, dopo averle scottate, a riposo in modo che il calore completi la cottura. A griglia calda aggiungere il trancio di tonno insaporito e far cuocere per due minuti per ciascun lato facendo attenzione a lasciare il cuore freddo.

Tempi di realizzazione: Per la cottura del tonno servono 5 minuti a griglia calda, per la caponatina 3 min ca: il tempo di scottare le verdure in padella con un goccio di olio caldo.

Per la caponata fare attenzione al tempo di cottura delle verdure, vanno saltate per rosolarle ma non cuocerle troppo onde evitare la perdita del colore e della croccantezza.

DAVIDE CONTI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA