CORSO PER DIVENTARE CUOCO | TRIS TIROLESE

CORSO PER DIVENTARE CUOCO | PRIMO PIATTO 

TRIS TIROLESE

DI BASHANTI MONETA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli gnocchi di formaggio:

– 30 g. di cipolle
– 1 cipollotto
– 20 g. di burro
– 100 g. di formaggio di malga
– 150 g. di pane bianco raffermo tagliato a cubetti di 5 mm circa senza crosta
– 4 tuorli + 1 albume
– 1 cucchiaio di farina
– 100 ml di latte o acqua

Per la finitura:
– parmigiano grattugiato
– burro fuso
– erba cipollina tagliata finemente
– insalata di cavolo cappuccio
– 2 / 3 fette di speck tagliato a julienne

Ingredienti per i canederli di spinaci:

– 60 g. di cipolle
– 1/2 spicchio di aglio
– 400 g. di spinaci freschi
– 2 cucchiai di burro
– 4 tuorli + 1 albume
– 30 g. di formaggio di malga tritato finemente
– 1 cucchiaio di farina
– 150 g. di pane bianco raffermo tagliato a cubetti di 5 mm circa senza crosta
– 1 spolverata di noce moscata grattugiata e pepe appena macinato
– sale

Per la finitura:
– parmigiano grattugiato
– 20 ml panna
– 20 g. gorgonzola fuso
– 2/3 gherigli di noci

Per le mezzelune tirolesi:
– Pasta: In una ciotola mescolare i due tipi di farine e salarle. Unire l’uovo con l’acqua tiepida e l’olio, versare il liquido nella farina poco alla volta. Impastare il tutto uniformemente. Far riposare la pasta coperta per circa 30 minuti.

– Ripieno: Rosolare la cipolla nel burro e successivamente l’aglio. Unire gli spinaci tagliati finemente e cuocerli al dente a fiamma bassa. Strizzare gli spinaci e togliere l’eventuale residuo di acqua. Con un mixer unire agli spinaci la ricotta, il parmigiano, l’erba cipollina, la noce moscata, sale e pepe. Spolverare il piano con semola di grano duro in modo che la pasta non si attacchi al piano e successivamente stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile di circa 1 mm. Lavorare la pasta velocemente in modo che non si secchi, eventualmente coprirla con una pellicola. Inumidire la sfoglia con un vaporizzatore o un pennello. Mettere il ripieno di spinaci in una sac à poche e fare una fila, distanziando il ripieno l’uno dall’altro di circa 4/5 cm. Piegare la pasta a metà facendo fuoriuscire le bolle d’aria. Ritagliare con una formina circolare dal diametro di circa 7 cm la pasta cercando di mantenere la stessa distanza dal ripieno. Premere i bordi e far aderire bene le due superfici. Cuocere le mezzelune in acqua salata bollente per circa 3/4 minuti. Scaldare il burro fino ad ottenere una colorazione color nocciola chiaro. Cospargere di parmigiano grattugiato ed erba cipollina e infine versare il burro fuso ancora caldo.

Per gli gnocchi di formaggio:
Tritare finemente e rosolare la cipolla e il cipollotto nel burro. Amalgamare cipolla, formaggio tritato ed erba cipollina al pane e mescolare bene gli ingredienti. Mescolare le uova ed unirle al composto, aggiungere sale e pepe. Se il composto risulta essere troppo molle aggiungere farina. Formare gli gnocchi con le mani precedentemente intinte nell’acqua e dare una forma allungata. Immergere gli gnocchi per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Togliere gli gnocchi e cospargerli di parmigiano, erba cipollina e burro fuso caldo. Servirli accompagnati con insalata di cavolo cappuccio tritato finemente e speck saltato in padella con un filo di burro.

Per i canederli di Spinaci:

Rosolare la cipolla nel burro e successivamente l’aglio. Unire gli spinaci tagliati finemente e cuocerli al dente a fiamma bassa. Strizzare gli spinaci e togliere l’eventuale residuo di acqua. Con un mixer unire agli spinaci, l’uovo, il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Unire il composto al pane e farlo riposare per circa 15 minuti. Formare i canederli con le mani precedentemente intinte nell’acqua e dare una forma sferica grande (quanto un albicocca circa). Immergere i canederli per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Scaldare la panna e sciogliere il gorgonzola fino ad ottenere una salsa cremosa, filtrarla e versarla sui canederli. Aggiungere le noci tritate per la finitura del piatto.

Mezzelune Tirolesi: tempo di preparazione: 40 minuti circa; tempo di riposo per la pasta: 30 minuti circa; tempo di cottura: 3/4 minuti.

Gnocchi di Formaggio: tempo di preparazione: 30 minuti circa; tempo di cottura: 10 minuti.

Canederli di Spinaci: tempo di preparazione: 30 minuti circa; tempo di cottura: 10 minuti.

Mezzelune Tirolesi: Nel chiudere le mezzelune fare attenzione a non bucarle per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Il burro non deve diventare troppo scuro perché risulterebbe bruciato.

Gnocchi di Formaggio: Il burro non deve diventare troppo scuro perché risulterebbe bruciato. Gli gnocchi in fase di cottura non si devono aprire e devono rimanere compatti. Ad ogni preparazione testare la loro consistenza. La superficie non deve presentare crepe o buchi.

Canederli di Spinaci: Il burro non deve diventare troppo scuro perché risulterebbe bruciato. I canederli in fase di cottura non si devono aprire e devono rimanere compatti. Ad ogni preparazione testare la loro consistenza. La superficie non deve presentare crepe o buchi.

BASHANTI MONETA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA