CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

SEMIFREDDO AL TORRONE  | RICETTA DEL CORSO DI PASTICCERE

DI SARA ZAPPULLO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il dolce:

– 180 gr biscotti al cioccolato
– 80 gr burro
– 90 gr zucchero
– 40 gr torrone alle mandorle
– 1 goccia aroma mandorla
– 70 gr tuorli
– 25 gr cioccolato fondente
– 25 gr acqua
– 250 gr panna fresca liquida

Ingredienti di copertura e decorazione:

– 100 gr cioccolato fondente
– 75 gr panna fresca liquida
– mandorle q.b.
– cioccolato q.b.

Per creare un’ottima ricetta partire dal tritare i biscotti al cioccolato nel mixer e fondere il burro in un pentolino o nel forno a microonde. Amalgamare ben bene il burro e i biscotti e creare una base, aiutandosi con un cucchiaio, su uno stampo precedentemente imburrato e mettere in freezer. Tritare con un coltello torrone e cioccolato fondente. Mettere da parte. Sbattere i tuorli. Versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua, scaldare fino a portare il composto ad una temperatura di 115/120°. Versare a filo il composto di acqua e zucchero nei tuorli sbattuti, continuando a montare. Quando il composto sarà spumoso e freddo, aggiungere il torrone ed il cioccolato tritati in precedenza. Amalgamare il tutto. A parte, montare la panna ed aggiungerla al composto di tuorli, zucchero, torrone e cioccolato. Aggiungere anche una goccia di aroma mandorla e amalgamare bene il tutto. Togliere la base biscotto dal freezer e versarci il composto. Mettere in freezer per almeno una notte. Per la crema ganache scaldare la panna, aggiungervi il cioccolato fondente precedentemente tritato, amalgamarla e lasciarla raffreddare. Guarnire e servire.

Trovo piacevole il contrasto tra il semifreddo e la sua copertura al cioccolato fondente.

Tempi di realizzazione: 60 minuti (circa) + 1 notte in freezer.

SARA ZAPPULLO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA