CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

MUFFIN CIOCCOLATO E CREMA AL COCCO

DI CRISTINA FOTI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crema pasticcera:

– tuorli 4
– maizena 45gr
– vaniglia 1 bacca
– zucchero 140gr
– latte 500ml

Ingredienti per la crema al cocco:

– panna da montare 160gr
– cocco 5 cucchiai
– mascarpone 150gr

Mettere in una planetaria o in un contenitore (in caso usiate le fruste) il burro a pomata (morbido) e lo zucchero e azionate le fruste fin quando non diventa un composto cremoso,dopo di che unite le uova a temperatura ambiente una alla volta. Nel frattempo setacciate in un altro recipiente, la farina con il cacao e il lievito. Un cucchiaio alla volta inseritelo nel composto finchè non sarà assorbito tutto. L’impasto risulterà molto consistente quindi aggiungete il latte a filo (a temperatura ambiente). Sminuzzate il cioccolato e aggiungetelo al composto. Quando l’impasto è pronto mettetelo nei pirottini con una sac a poche o un cucchiaio e metteteli a cuocere per 28/30 minuti a 180°.

Tagliate in due la bacca di vaniglia e prendete la polpa, mettetela nel latte insieme anche al resto della bacca.Fatelo scaldare. Nel frattempo mescolate con una frusta le uova con lo zucchero e poi aggiungete la maizena. Quando il latte è arrivato quasi a ebolizione, spegnetelo e aggiungetene un mestolo al composto preparato, dopo di che versatelo nel pentolino del latte. Riaccendete il fuoco e girate abbastanza velocemente finchè non si raddensa. Se si vuole la crema pasticcera al cioccolato basta far scogliere un po’ di cioccolato e aggiungerlo alla crema.

Mondate la panna, ma non deve essere molto ferma, aggiungete il mascarpone e sempre con le fruste, montate. Infine unite la farina di cocco (potete aggiungerla a piacimento) se si vuole si può dolcificare la panna con un po’ di zucchero.

Tempi di realizzazione: per i muffin 45 min, per la crema pasticcera circa 30 minuti, per la crema al cocco 10 minuti.

CRISTINA FOTI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA