CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RISOTTO AL CAVOLO ROSSOBLU E FUNGHI TRIFOLATI.

DI EDWARD MALIWAT
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per la ricetta:

– 320 g riso ( carnaroli )
– 1 cavolo rosso
– 1 bicchiere di vino bianco
– 400 g porcini

Ingredienti per insaporire la ricetta: 

– 40 g burro
– 40 g parmigiano
– Prezzemolo
– Sale e pepe
– Olio

Prepara un brodo solo col cavolo rosso, mettendolo a bollire in acqua bollente leggermente salata. Inizia la cottura del riso tostandolo in una pentola con poco olio. Spuma poi con il vino bianco e inizia la cottura bagnando il riso col brodo di cavolo, nel frattempo affetta i porcini e passali in padella con del burro, olio. Aggiusta di sale e pepe e cospargi con del prezzemolo tritato. A due minuti dalla fine della cottura del riso, spegni il fuoco e manteca il risotto con burro e parmigiano. Serve il risotto guarnito con i funghi porcini trifolati. Con questo aggiungi il cavolo rosso frullato e la salsa di acciughe come disegno sopra del risotto.

Secondo me bisogno stare attenti per la cottura del riso. Non troppo cotto ma non troppo al denti.

EDWARD MALIWAT, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE