CORSO PASTICCERE | DOLCE MARCHIGIANO: MUNGANA CON SCIROPPO DI FICHI E CREMA

CORSO PASTICCERE | DESSERT
DOLCE MARCHIGIANO: MUNGANA CON SCIROPPO DI FICHI E CREMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la preparazione del dolce marchigiano Mungana

– 250 g di farina bianca per dolci
– 1 bustina di lievito
– 2 uova
– 80 g. di zucchero
– 1/2 bicchierino di Anisetta Meletti
– 1/2 bicchiere di latte
– 80 g. di strutto
– 1/3 di limone
– 20 g. di cacao amaro
– burro per ungere lo stampo per dolci

Ingredienti per la preparazione dello sciroppo di fichi

– 3 polpe di fichi
– 250 ml. di acqua
– 70 g. di zucchero

Ingredienti per la preparazione della crema pasticcera

– 250 ml di latte
– 25 g. di farina
– 75 g. di zucchero
– 3 tuorli
– vaniglia,cannella e scorza di limone

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL DOLCE MARCHIGIANO MUNGANA
In una ciotola sbattere lo zucchero e le uova; una volta ottenuta una cremina,versare il composto in un impastatrice aggiungendo farina,lievito,bicchierino di anisetta,bicchiere di latte,strutto e succo di limone.
Ottenuto l’impasto,staccarne 1/3 e aggiungere al composto il cacao amaro.
Imburrare lo stampo per dolci e versare 2/3 di impasto senza cacao,poi aggiungere lo strato di impasto con cacao e ricoprire con l’impasto rimanente.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO DI FICHI
Spolpare i fichi aggiungendo l’acqua e lo zucchero per poi mescolare il tutto; lasciare il composto in frigo per un giorno.
Passato un giorno,portare a ebollizione il composto in una pentola con fondo spesso,fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza liquido.
Lo sciroppo verrà versato su una fetta di “mungana”.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA
Lasciare aromatizzare vaniglia e cannella nel latte.
Portare a leggera ebollizione il latte e spegnere il fuoco; nel frattempo unire zucchero e tuorli sbattendo per ottenere una crema.
Aggiungere farina setacciata al composto di zucchero e tuorli; infine aggiungere il latte tiepido aromatizzato togliendo vaniglia e cannella.
Portare a ebollizione il composto aggiungendo un piccola scorza di limone fin quando il composto non diventerà cremoso.
Aggiungere una pallina di crema di fianco al dolce bagnato di sciroppo.

FEDERICO TAMENGHI, CUOCO PROFESSIONISTA