CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

COCCOLA INVERNALE

DI MARIA CHIARA IELAPI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il cuore al cioccolato:

– 100gr zucchero semolato
– 60gr acqua
– 1 cucchiaio succo di limone
– 35gr cacao amaro.

Ingredienti per la glassa a specchio:

– 75gr cacao amaro
– 165gr zucchero
– 7 gr gelatina in fogli
– 110ml acqua
– 120ml panna.

Per la base al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi aggiungere il burro, montare le uova con lo zucchero dopodiché versare il composto di cioccolato e burro, infine aggiungere la farina e infornare a 180° per 30 minuti.
Per la mousse: monto la panna con lo zucchero, sminuzzo la frutta secca, unisco il mascarpone alla panna e aggiungo la frutta secca. Aggiungo la gelatina precedentemente fatta ammorbidire in acqua per 10 minuti e poi sciolta. Metto in frigo per 30min.
Per il cuore al cioccolato: In una pentola unire il cacao amaro e lo zucchero, a parte unire l’acqua e il succo di limone. Versare a filo i liquidi nella pentole con gli ingredienti secchi e mescolare con una frusta, far cuocere a fiamma bassa finché non diventa denso (10 min).
Per la glassa a specchio: In una pentola unisco l’acqua la panna e lo zucchero, mescolando con una frusta aggiungo il cacao e mescolo sino al bollore (10 min). Aggiungo infine la gelatina ammorbidita (10 min in acqua fredda) e mescolo energicamente.

Tempi di preparazione: Preparazione 100 min; Riposo 6 h in frigo.

MARIA CHIARA IELAPI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA