CORSO DI CUOCO | TAGLIOLINI ALLA PUTTANESCA RIVISITATA CON GAMBERI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
TAGLIOLINI ALLA PUTTANESCA RIVISITATA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-250gr di tagliolini all’uovo
– 12-15 gamberoni o code di gambero
– 250 gr di pomodorini confit
– 150 gr di olive nere
– 1 cucchiaio di capperi
– 2 spicchi di aglio
– olio EVO
– sale
– prezzemolo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI TAGLIOLINI ALLA PUTTANESCA
Tritare finemente le acciughe e l’aglio ed emulsionarli con 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Filtrare e tenere da parte.
Pulire i gamberi, eliminare il filamento interno e tagliarli a cubetti di circa mezzo cm, ricordando di lasciare almeno 4 gamberoni con la testa.
Battere grossolanamente al coltello le olive ed i capperi e farli soffriggere in padella con un filo d’olio a fuoco moderato. Aggiungere i pomodorini confit, facendo molta attenzione a non sfaldarli. Cuocere a parte, in un padellino, , i gamberoni interi con un filo d’olio profumato all’aglio e acciuga.
Mettere a cuocere i tagliolini e scolarli un minuto prima della fine della cottura; aggiungere la pasta al sugo, unire la dondolata di gamberi e saltare velocemente il tutto.
Disporre la pasta a nido su ogni piatto da portata e adagiarvi sopra i gamberoni interi, tenuti precedentemente da parte, in caldo. Completare con una spolverata di prezzemolo ed un filo d’olio aromatizzato.

GIANLUCA GUZZETTA, CUOCO PROFESSIONISTA