CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI RIPIENI DI SALMONE E SAPORI DI MARE

DI SABRINA PONTECORVI
DIPLOMATA  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il ripieno:

– 120 gr filetto salmone
– Mascarpone e robiola 50 gr
– Erba cipollina qb
– Sale e pepe qb

Ingredienti per il condimento:

– 150 gr preparato scoglio
– 8 gamberoni

Preparare il condimento, si inizia tagliando il salmone a pezzi, dopo di che si aggiunge in una padella l’aglio in camicia con olio evo, si scotta il salmone e si sfuma con un po di vino bianco e si lascia freddare, aggiungere i formaggi e l’erba cipollina. Aggiungere all’aglio in padella con olio evo il pesce, poi sfumare con vino bianco. Preparare la sfoglia con uova, farina, e infine aggiungere il nero di seppia. Coppare la pasta e assemblare le mezzelune. Scottare infine le mezzelune in acqua salata e saltarle in padella con il preparato allo scoglio. Aggiungere con tocco finale un po di brodo di pesce, e saltarlo ulteriormente. Impiattare il tutto a proprio gusto e creatività.

Prestare attenzione alla farina per preparare la pasta, ci vuole senza glutine .

Tempo di preparazione: 70 minuti.

SABRINA PONTECORVI , DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA