CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

PASTICCINI ALLA FRUTTA

DI OUSHNA AUGNOO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta frolla:

-250 g farina 00
-125 g burro
-125 g zucchero
-1 uovo
-2 fragole
-Zucchero a velo

Ingredienti per la crema pasticcera:

-3 tuorli
-175 g zucchero
-40 farina 00
-500 ml latte
– ½ scorza limone

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente (il burro deve essere a temperatura ambiente) finchè non risultano bene amalgamati. Avvolgere la frolla ottenuta in una pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla con un mattarello  con uno spessore di circa 1 cme iniziare a coppare 4 cerchi. Posizionarle nella teglia da crostatine precedentemente imburrata e lasciar cuocere  per circa 15 minuti a 180° in forno ventilato. Dopo che si sono raffreddate si possono riempire con la crema pasticcera in quantità giusta e come tocco finale si posiziona la frutta tagliata in 2  cospargendo poi un pò di zucchero a velo.

Tempi di realizzazione:  30 minuti di riposo per la pasta .

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata continuando a mescolare. Portare a bollore il latte con la scorza di limone, filtrarlo e unire al composto mescolando. Versare la crema in una casseruola e portare a bollore su fuoco basso mescolando con una frusta in modo che si eviti di formare grumi. Far bollire per 3 o 4 minuti  continuando a mescolare. Lasciare raffreddare un po’ poi coprirla con una pellicola e lasciare in frigorifero  per almeno 30 minuti. Stare attenti alla cottura della crema cercando di non far formare grumi.

Tempi di realizzazione: 4 minuti cottura 15 minuti per la cottura 30 minuti in frigo.

OUSHNA AUGNOO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA