CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA CON MANDORLE CARAMELLATE

DI ANDREA DEL SOGLIO
DIPLOMATO AL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la torta:

– 100 gr di Margarina Vegetale
– 100 gr di Zucchero Semolato
– 100 gr di Uova intere (2 uova)
– 80 gr di Farina 00

Ingredienti per le decorazioni:

– 200 gr di Fecola di Patate
– 1 cucchiaino di Lievito in polvere
– 300 gr di Mandorle Amare
– 300 gr di Mandorle Dolci

La torta è esclusivamente a base di mandorle, un dolce morbido ed asciutto con mandorle caramellate come decorazione. Verrà servita con un assaggio di zabaione. Mettere in Planetaria metà delle uova con lo zucchero, far montare. Nel mentre tritare le mandorle rendendole il più fine possibile. Versare a poco a poco l’altra metà di uova nella Planetaria. Far montare il tutto. Nel mentre setacciare la farina, fecola, lievito e mandorle tutto insieme. Versare il composto setacciato e mescolare a mano. Imburrare lo stampo e versare il contenuto. Infornare a 180°. Negli ultimi minuti di cottura abbassare di poco la temperatura del forno. Togliere la torta dallo stampo e lasciar raffreddare. Decorare.

Tempi di realizzazione: Per realizzare la torta, incluso il tempo di raffreddamento, si impiegano circa 70 minuti.

I principali elementi di criticità sono nella cottura del prodotto, ove bisogna prestare attenzione alla colorazione che prende la torta all’esterno, e che sia cotta nel modo giusto al suo interno.

ANDREA DEL SOGLIO, DIPLOMATO AL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE