CORSO CUOCO | TURBANTE DI BRANZINO CON PATATE BRUNOISE E BROCCOLI PICCANTI SALTATI

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO E CONTORNO
TURBANTE DI BRANZINO CON PATATE BRUNOISE E BROCCOLI PICCANTI SALTATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 2 branzini
– 400 gr di patate
– 2 broccoli
– Sale
– Pepe
– Peperoncino
– Rosmarino
– Burro

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BRANZINO
Sfilettate il pesce e ricavatene 4 filetti. Prendete i coppa pasta e ungeteli bene con il burro. Insaporire i filetti con olio pepe e rosmarino. Prendete le patate, tagliatele a brunoise ed insaporite con olio, sale, pepe e rosmarino. Ponete il filetto all’interno del coppa pasta ed al suo interno inerite le patate già insaporite, cospargete d’olio ed infornate a 180 gradi per 18/20 minuti circa.
Nel frattempo sbollentate i broccoli e poi saltateli in padella con olio bollente e peperoncino.
Deponete il coppa pasta sul piatto facendo uscire delicatamente il branzino unitamente alla sua pelle, circondatelo di broccoli e date un ultima irrorata di olio e servite.

GAIA CELLINI, CUOCO PROFESSIONISTA