CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

SPAGHETTI ALLA SABBIOLINA

DI ALESSIO DOVERI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per il condimento:

– 190 grammi di porro
– 150 grammi vongole
– 100 grammi gamberoni

Ingredienti per insaporire:

– Prezzemolo
– Peperoncino
– Sale e pepe quanto basta

Pulire bene i gamberoni, dopo di che lavare e tagliare il porro, le zucchine e prezzemolo. Finita la pulizia prepararsi alla preparazione della vellutata.

Per la vellutata mettere in una pentola capiente l’ olio e mettere a cuocere, quando l’olio sarà caldo mettere le zucchine già tagliate e il porro anche esso già tagliato nella pentola. Dopo di che unire il dado vegetale e far cuocere finché non si ammorbidiscano le zucchine, aggiungere la panna e amalgamare con mixer ad immersione, fino all’effettiva cottura di tutte le verdure.

In una padella capiente mettere olio e peperoncino, una volta caldo aggiungere vongole e gamberoni già puliti e coprire con un coperchio ed aspettare che le vongole si aprano e i gamberoni siano cotti. Una volta cotta la pasta mettere nella padella e far saltare bene. Mettere il sugo nel piatto e adagiarvi la pasta pronta, unire il tutto e decorare con il peperoncino il bordo del piatto.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Dosare bene il sale sulla pasta e sul sugo, la vellutata deve avere una consistenza media e meno liquida.

ALESSIO DOVERI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE