CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

ORECCHIETTE CON BROCCOLI E GAMBERI

DI GABRIELE PALMA
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le orecchiette:

– Le orecchiette fresce 700 g
– broccoli bollite 500 g
– gamberi pulite circa 400 g
– salsa di pomodoro

Ingredienti per condire:

– olio
– sale
– il prezzemolo riccio per la bellezza

Prima di tutto bisogno cuocere i broccoli, la classica cottura con acqua e un goccio d’olio va più che bene, per i gamberi invece usare un pizzico di vino, olio e sale quanto basta, stando attenti a non farli indurire. In secondo luogo invece cuocere le orecchiette fresce per 5-10 minuti (dipende dal tipo di orecchiette). Togliere leggermente prima della fine della cottura le orecchiette e metterle in padella insieme alla salsa di pomodoro, far rosolare il sugo e poi aggiungere i broccoli e i gamberi pronti, mescolare il tutto e far finire di cuocere un paio di minuti. Appena pronto il tutto, servire nel piatto e decorare a piacere prima di portare il primo al tavolo.

Importante a non cuocere troppo le orecchiette in acqua, loro devono essere al dente, non troppo duri e non troppo morbidi.E importante anche a servire al tavolo abbastanza calde

Tempi di realizzazione:15-20 minuti

GABRIELE PALMA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA