CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

TORTELLONI DI MORTADELLA E PESTO DI PISTACCHIO

DI ANDREA GALIA
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– farina di semola 400g
– farina di grano tenero 50g
– 3\4 di cucchio d’olio d’oliva
– 5 uova
– sale q.b.

Ingredienti per il burro aromatizzato:

– 25g di burro
– 1 scorza di limone grattuggiata

Ingredienti per la farcia:

– mortadella bologna 200g
– 4 cucchiaini di pesto di pistacchi di stigliano
– un cucchiaio di panna fresca

Ingredienti per la riduzione di aceto balsamico:

– aceto balsamico di modena q.b.

Ingredienti per le decorazioni:

– granella di pistacchio

Preparare l’impasto della pasta mescolando con una forchetta le uova cominciando ad incorporare la farina dai lati per poi procedere a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico aggiungendo alla fine olio e sale . Far riposare almeno un ora in frigo.

Tempo di realizzazione: per quanto riguarda la pasta se lavorata a mano 20\30 min e in più bisogna far riposare l’impasto per almeno un’ora.

Mentre l’impasto riposa preparare la farcia scottando la mortadella in padella 2min per parte,tagliarla a cubettini inserire nel cutter insieme al pesto di pistacchio e la panna,procedere con il cutter per almeno 2 min .
Far riposare almeno 1 ora in frigo

Tempo di realizzazione: per quanto riguarda la farcia circa 5 min.

Versare in una padella l’aceto balsamico e farlo ridurre fino al 50% del suo volume , lasciare raffreddare.In una ciotola versare il burro e la scorza di limone,amalgamare il tutto,mettere in carta forno e lasciare raffreddare in frigo circa 30min. Stendere la pasta ,riempirla,e cuocere , un minuto prima di scolarla cominciare a far fondere il burro aromatizzato,aggiungerci la pasta,impiattare.

Tempo di realizzazione: Con impasto già pronto 15\20 min

Non far fondere il burro a fiamma troppo alta altrimenti la scorza di limone si brucia.

ANDREA GALIA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA