TONNO IN CROSTA SU CREMA DI PISELLI | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

TONNO IN CROSTA SU CREMA DI PISELLI

DI TOMMASO BETTAZZI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 g di piselli freschi
– 800g di tonno pinna gialla
– mandorle per la crosta
– 1 cipolla

– 2 patate
– aceto balsamico qb
– sale qb
– pepe qb

Soffriggere una cipolla in un tegame e aggiungere quindi i piselli, portare a cottura con acqua, salare e pepare a piacere . Una volta cotti frullare fino a che non risulti una crema. Friggere quindi le patate tagliate a fiammifero e lasciare da parte. Rotolare il tonno nelle mandorle e cuocere in padella pochi minuti per lato. Comporre quindi il piatto con la crema di piselli, adagiare i tranci di tonno sopra la crema e mettere quindi le patate fiammifero e infine aggiungere poche gocce di aceto balsamico.

Tempi di realizzazione: 30 minuti

Molto importante è la consistenza della crema di piselli che deve risultare liscia e la cottura del tonno che deve essere molto veloce e uguale su ogni lato.

TOMMASO BETTAZZI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA