CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA DELLA NONNA LIMONE E PINOLI

DI SIMONA DI STEFANO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la crema pasticcera:

– 90g di tuorlo
– 22g di maizena
– 300g di latte
– scorza di limone
– 82g di zucchero

Ingredienti per decorare:

– Pinoli per guarnizione
– zucchero a velo

Preparare la sabbiatura con la farina e il burro, riversare su un piano e fare un conca all’interno. Versare lo zucchero, aggiungere le uova e infine la scorza di limone. Impastare tutto, formando un impasto liscio e omogeneo, (è importante che la pasta frolla non diventi troppo calda, non deve essere lavorata troppo) coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla e ricoprire una teglia imburrata e infarinata, bucherellare il fondo con una forchetta, versare la crema pasticcera e coprire con un altro strato di frolla (sottile) bucherellare e cospargere di pinoli. Infornare in forno, preriscaldato, a 160 gradi nel ripiano più basso per 40/50 minuti, alzare nel ripiano intermedio a 180 gradi per 5/10 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella, spolverare con zucchero a velo.

Tempi di realizzazione: Preparazione 30 minuti circa, riposo 30 minuti circa, cottura dai 50 ai 60 minuti circa.

Mettere la scorza di limone nel latte. Far bollire a fuoco basso il latte con dentro la scorza di limone mescolare ogni tanto. Intanto in una ciotola rompere le uova e unire lo zucchero, mescolando bene quando il latte sfiora il bollore, rimuovere la scorza di limone. Aggiungere l’uovo e lo zucchero, mescolando bene il tutto, mentre si mescola versare a pioggia la maizena, stando attenti che non si formino grumi. Verificare attentamente, che non si formino grumi a causa della maizena, che la crema sia consistente, non deve essere né liquida, ne troppo densa e che non si bruci. Lasciare raffreddare in una ciotola a temperatura ambiente, con la pellicola a contatto.

Tempi di realizzazione: Preparazione 10 minuti, riposo fino a raffreddamento, cottura 5 – 10 minuti circa.

SIMONA DI STEFANO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE