CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

SPAGHETTI ALL’ARANCIA E GAMBERI ROSSI

DI MAURIZIO VILLANI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 24 gamberi rossi
– 4 arance
– uno scalogno

– menta qb
– brodo di teste di gamberi rossi
– olio e sale

Spremere intensamente gli aranci, pulire i gamberi rossi 1 per porzione, lasciarne alcuni interi per la decorazione. Nella seconda fase iniziare a fare il brodo con le teste dei gamberi, tritare lo scalogno e farlo soffriggere con un filo d’olio evo. Continuare calando la pasta , dopo di che aggiungere l’arancia nella pentola e il brodo qb e mescolare,  aggiustare il sale quando alla pasta mancano due minuti per essere cotta. Per la finitura del piatto scolare la pasta e farla saltare un paio di minuti in padella aggiungendo insieme i gamberi e impiattare.

Per la preparazione del piatto bisogna stare molto attenti all’acidità dell’arancia, durante la cottura del piatto non bruciare lo scalogno. Per far si che il piatto venga eccezionale sarà meglio usare un gambero freschissimo, che renderà il piatto più buono.

Tempi di realizzazione: circa 25/30 minuti.

MAURIZIO VILLANI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA