CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

RISOTTO PAPAYA E YOGURT

DI KATIA LOSCIALE
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il risotto:

– 280gr riso Carnaroli
– 320gr di yogurt greco
– 75gr di burro
– 200 gr di vino bianco
– 1l di acqua ca
– Sale fino q.b.

Ingredienti per la guarnizione:

– ½ papaya pulita e fatta a pezzi
– 16 gamberi rossi di Mazara del Vallo Zenzero pulito e congelato

Mettere l’acqua sul fuoco per farla bollire. Nel frattempo sgusciare e pulire i gamberi di Mazara del Vallo. Dopo di che, prendere la papaya e ridurla a purea con il minipimer, quindi riporre il tutto in frigorifero. Prendere una pentola per il riso e farlo tostare per 2/3 min a fuoco vivo. Iniziare la vera cottura di 16 min sfumando con del vino bianco freddo, aspettare che evapori; continuare poi a fuoco moderato girando costantemente il riso e a versando acqua man mano che viene assorbita, senza mai abbondare. Negli ultimi minuti aggiungere il burro e mescolare. Finita la cottura, salare e mantecare con lo yogurt. Impiattare e guarnire con la purea di papaya, gamberi rossi di Mazara del Vallo e concludere con una pioggia di zenzero ghiacciato grattugiato.

Tempo di realizzazione: 30 minuti.

È importante tostare il riso in modo che abbia poi una buona tenuta in cottura. Il vino va usato freddo perché in questo modo va a bloccare subito la cottura e il chicco va a creare un involucro che durante la cottura facilita l’uscita dell’amido. Il burro è meglio metterlo durante la cottura e non alla fine perché rende migliore la sua digestione. E’ anche vero che un po’ di burro in mantecatura rende il risotto più lucido.

KATIA LOSCIALE, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA