CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

RIGATONI CON PEPERONCINI VERDI E PROVOLONE

DI LUCA FERRARA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i rigatoni:

– 200gr Rigatoni di Gragnano
– 60gr Peperoncini verdi friarielli o di fiume
– 500gr Pomodori datterini
– 1 Scalogno
– 1 tarallo napoletano sminuzzato e ridotto in polvere

Ingredienti per il condimento:

– 100gr Provolone del monaco grattugiato
– Olio Evo q.b.
– Basilico fresco q.b.
– 1 cucchiaino Aceto balsamico
– Sale q.b.
– Un pizzico di zucchero

Innanzitutto, occorre fare un taglio a croce sui pomodorini ed immergerli in acqua bollente per pochi secondi cosi da rimuovere più facilmente la buccia; dopo ciò, passare i pomodori al passaverdure e mettere da parte la polpa. Fatta quest’ operazione, calare i rigatoni (cottura circa 14 minuti) in acqua bollente già salata e nel frattempo provvedere alla cottura della salsa; in padella calda mettere un filo d’ olio, lo scalogno tritato, i peperoncini verdi tagliati a rondelle e un cucchiaino di aceto balsamico.

Dopo circa 2 minuti inserire la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e lasciar cuocere, aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura se necessario. Trascorsi una decina di minuti, scolare la pasta e ultimare la cottura in padella con basilico fresco e una manciata di provolone grattugiato. Impiattare i rigatoni e cospargere con altro provolone grattugiato e polvere di tarallo.

I pomodori devono essere sbollentati per pochi secondi al fine di rimuoverne la buccia, non si tratta di una vera e propria cottura.

Tempo di realizzazione: Preparazione 30/35 minuti; cottura 15 minuti.

LUCA FERRARA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA