CORSO CUCINA | LASAGNA CUPCAKE DI SCORFANO AL PROFUMO DI ZAFFERANO E BOTTARGA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
LASAGNA CUPCAKE DI SCORFANO AL PROFUMO DI ZAFFERANO E BOTTARGA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 200 g. di lasagne rosse
– 200 g. di filetti di scorfano
– 300 g. besciamella
– 10 g. bottarga
– 2 bustine di zafferano
– Brodo di pesce
– 4 pomodorini ciliegini
– Prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cipolla
– Olio
– Sale
– 4 cupcake in alluminio monoporzione

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA LASAGNE DI PESCE
In una padella far soffriggere aglio e cipolla in abbondante olio, togliere l’aglio, aggiungere un mestolo di brodo di pesce, una spolverata di prezzemolo, sale qb e scottarvi i filetti di scorfano tagliati a dadi.
Togliere lo scorfano e far ritirare il sughetto rimasto.
Nel frattempo unire alla besciamella lo zafferano e mescolare.
Imburrare le cupcake di alluminio e foderarle con la pasta per lasagne, sul fondo apporre uno strato di besciamella e coprire con la pasta, sopra aggiungere i filetti di scorfano con un po’ del proprio sugo e coprire ancora con la pasta.
Per l’ultimo strato spolverare con prezzemolo, poggiare sopra il pomodorino ciliegino tagliato a stella, e ancora una spolverata di bottarga.
Aggiungere un filo di olio ed infornare a 160° per 40 minuti.

BORRELLI GIORGIO, CUOCO PROFESSIONISTA