CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

SPAGHETTI AL FARRO CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZAFFERANNO

DI MICHAEL PUCCI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i gli spaghetti:

– 1 cavolfiore
– 10gr. Di panna
– 100 gr. zafferano
– 360gr. Spaghetti integrali di farro
– bottarga q.b.
– 1 peperoncino

Ingredienti per la crema:

– 1 spicchio d’aglio
– olio e.v.o.
– Germogli di bietola rossa
– fiori commestibili (principale uso decorativo)
– sale q.b.

Per realizzare la crema di cavolfiore, stufare il cavolfiore per 20 min, passara le cimette di cavolfiore al minipimer con la panna, lo zafferano, brodo e sale. Per gli spaghetti alla bottarga invece iniziare a tritare uno spicchio d’aglio e un peperoncino, metterli in una padella con olio e.v.o. E soffrigere il tutto finche l’aglio non appare leggermente dorato. Inanto cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Quando gli spaghetti saranno al dente toglierli dall’acqua e saltarli in padella con con l’aglio e il peperoncino, spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga.

Con un primo boccone va gustato lo spaghetto senza la crema, mentre con il secondo lo spaghetto può essere già intriso di crema in modo da attenuare la nota piccante e saporita della pasta. Il piatto si presenta con note di peperoncino e aglio quindi se non si sopporta il gusto degli ingredienti consiglio di lasciar perdere a gustare. Ma stare molto attenti a non esagerare col peperoncino per far si che non sovrasti tutti gli altri sapori.

Per prima cosa mettere alla base la crema di cavolfiore, adagiare in secondo luogo sopra di esso un nido di spaghetti, dopo di che sopra gli spaghetti mettere i germogli di bietola rossa e per finire cospargere il piatto con i petali di fiori tritati. Date sfogo alla vostra fantasia per realizzare un impiattamento che lasci senza fiato. Gustare la ricetta.

Tempo di realizzazione: premettendo che la crema di cavolfiore dovrebbe essere già pronta, ci vogliono circa 15 minuti.

MICHAEL PUCCI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA