CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI ALLA CARBONARA

DI LUCA PACIONI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto:

– 8 uova
– 800 gr farina
– olio q.b.

Ingredienti per la farcitura dei ravioli:

– 150 gr di guanciale
– salsa di besciamella con pecorino e parmigiano
– 8 tuorli
– sale
– pepe q.b.

Ingredienti per il condimento della carbonara:

– 4 tuorli
– 70 gr di pecorino
– 30 gr di parmigiano
– latte q.b.
– sale e pepe

Stendere la farina, aggiungere le uova e l’olio ed iniziare ad impastare. Porre l’impasto nel frigo per un’ora e farlo riposare. preparare la salsa di besciamella incorporando latte, burro e farina e mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. successivamente stendere l’impasto fino a renderla fina ed elastica, e tagliarli con un coppa pasta rotondo. In ogni porzione porre il guanciale croccante a piramide, aggiungere al suo interno con sac-a-poche la crema preparata precedentemente di besciamella ed infine aggiungere un tuorlo, sale e pepe. Chiudere il raviolo. Preparare la “crema alla carbonara” amalgamando i tuorli con il pecorino, il parmigiano, il latte, sale e pepe q.b. e far rosolare il guanciale da aggiungere al condimento. Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere i ravioli per 3 minuti. Scolare i ravioli e aggiungere la “crema alla carbonara” ed il guanciale. servire caldo.

Fare attenzione alla cottura del tuorlo,deve rimane morbida all interno del raviolo.

Tempo di realizzazione: preparazione ravioli 50 minuti circa, cottura 3 minuti.

LUCA PACIONI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA