CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO
FILETTO DI TONNO AL SESAMO, CAROTE E ZUCCHINE JULIENNE
DI MARIA BERTINA ARAYA
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ingredienti per il filetto di tonno:
– filetto di Tonno
– sesamo
– carote e zucchine
– timo
Ingredienti per il condimento del filetto di tonno:
– salsa di soia
– sale
– pepe
– zenzero
– pomodorini
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL FILETTO DI TONNO CON AROMI:
Preparare la marinatura con salsa di soia e olio extra virgene di oliva. Riscaldare la padella aggiungere un filo di olio extra virgene di oliva mettere a cuocere per prima le carote dopo un paio di minuti aggiungere timo,le zucchine e finire di cuocere per 3 o 4 minuti. Intingere il filetto di tonno per la marinatura e poi cospargere il sesamo per entrambi lati, mettere a cuocere in modo delicato 3 minuti per lato.
Tempo di preparazione: 20 minuti di preparazione.
ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI E IMPIATTAMENTO:
Fare molta attenzione alla cottura del pesce, a quella delle verdure, e all’impiattamento. Per realizzare l’impiattamento preparare le verdure previamente tagliate a quadretti (carote e zucchine), pomodorini Concasse, prezzemolo tritato e zenzero in salamoia. Aggiungere sale e pepe.
MARIA BERTINA ARAYA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
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