CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA TIRAMISÙ CON GLASSA AL CIOCCOLATO

DI GIADA AVARO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il pan di spagna:

– 5 uova
– 25g fecola di patate
– 125g zucchero a velo
– 90g farina
– 10g cacao

Ingredienti per la crema al mascarpone:

– 250g mascarpone
– 2 uova
– 250g panna
– zucchero a velo q.b.
– liquore al caffe q.b.

Per il pan di spagna, montare i tuorli con lo zucchero, montare a neve gli albumi, unire i tuorli con gli albumi, setacciare cacao, farina e fecola di patate, unire la farina (parte secca) con le uova, infornare a 180°c per 30 minuti.

Tempo di realizzazione: 30 minuti per la cottura del pan di spagna.

Per la crema con mascarpone, ammorbidire il mascarpone e mescolarlo con i tuorli, montare a neve gli albumi, montare la panna con un po’ di zucchero e unire il tutto con il mascarpone, aggiungere liquore al caffe a gusto.

Tempo di realizzazione: 10 minuti per la crema.

Per la glassa al cioccolato, unire acqua, glucosio e zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita e mescolare, come seconda fase aggiungere il latte condensato e il cioccolato, mescolare il tutto fino ad ottenere un prodotto omogeneo. Montare il dolce come un classico tiramisù e glassare alla fine della preparazione, aggiungendo un pò di cioccolato per la decorazione finale.

Tempi di realizzazione: 10 minuti per la glassa e 10 per il montaggio più il risposo.

GIADA AVARO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA