CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISOTTO DI BARBABIETOLA CON STRACCIATELLA

DI MACIEL RODRIGUES
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il risotto:

– 360 grammi di Riso Vialone nano
– 02 Barbabietola rossa cotta
– 200 grammi stracciatella
– 01 scalogno
– 01 bicchiere di vino bianco/rosso
– Grana Padano grattato
– Burro/Mascarpone
– olio di oliva
– sale

Ingredienti per il brodo:

– 02 carote
– 01 cipolla media
– 02 coste di sedano
– 02 coste di porro

Iniziare dal brodo, pulire e lavare accuratamente tutti le verdure. Dopo mettere tutti in una pentola alta con 02 litre d’acqua e portare ad ebolizione e far cuocere a fuoco medio per circa di 50 minute.

Per le Chips di Barbabietola invece iniziare a lavare molto bene la barbabietola e tagliarla a fette sottili con una mandolina. Mettere in una teglia ricoperta con carta forno, spennellare con olio, sale e pepe e lasciare in forno per circa di 20 minuti al forno a 180 gradi. Stare attenti alla cottura della barbabietola che deve diventare croccante.

Spelare lo scalogno, tritare finemente rosolarlo con un po di burro o olio in casseruola. Mettere il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il bicchiere di vino e lascialo evaporare. Proseguire la cottura del riso bagnandolo con il brodo ogni volta che assorbe. Mettere le barbabietole cotta e frullata in mezzo a tempo di cottura dell riso. Completata la cottura do riso, facciamo a mantecatura con burro o mascarpone, come preferisce. Stare attenti alla cottura del riso.

Impiattiamo il risotto e mettiamo a stracciatella sopra il riso e guarnisci con le “chips” di barbabietola. Servi subito.

Tempi di realizzazione: 70 minuti per la realizzazione di tutti i passaggi.

MACIEL RODRIGUES, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA