CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RISOTTO CON CIALDE DI GRANA E SALSA AGRODOLCE

DI GIANFRANCO AHUMADA
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per il risotto:

– 280gr di riso arborio
– 125gr di coriandolo
– 100ml di vino bianco
– 700ml di brodo di verdure
– 60gr di burro
– Sale q.b.

Ingredienti per il soffritto agrodolce:

– 50gr di cipolla di tropea
– 40gr di carote
– 40gr di banana
– Olio q.b.

Ingredienti per i dischi al tuco:

– 250gr di tuco sibarita.
– 25gr di formaggio grana padano

Ingredienti per il brodo di verdure:

– Mezzo gambo di sedano
– Mezza cipolla
– Una carota

Iniziate a tagliare a brunoise gli ingredienti agrodolci: cipolla, carota e banana. In una padella scaldate l’olio per soffriggere il condimento agrodolce che andrà nel riso. In un’altra, preparate il brodo di verdure, lavatele, tagliatele e portatelo ad ebollizione. Preparate in una casseruola il riso tostato per circa 1-2 minuti. Successivamente aggiungete il composto soffritto e sfumatelo con del vino bianco. Procedete con la bagnatura e lasciate cuocere per 13/15 minuti. Intanto frullate il coriandolo con un po’ di brodo e lasciatelo riposare.

Procedete con la preparazione del grana al tuco sibarita. Mischiate i due elementi. Utilizzate un pezzo di carta da forno e un bicchiere per dare la dimensione del vostro disco. La cottura è in microonde per 30/40 secondi. Infine lasciatelo raffreddare. Un minuto prima che il risotto sia pronto, aggiungete il composto frullato e il burro. Terminate la cottura.

Impiattate. Guarnite il piatto con i dischi al tuco e due foglie di coriandolo.

Tempi di realizzazione: per la preparazione circa 20 minuti, per la cottura e per il soffritto 4/6 minuti, per la cottura del riso 15/17 minuti.

GIANFRANCO AHUMADA, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO