CORSO PER CUOCO | SECONDO PIATTO 

FILETTO SU CREMA DI PEPERONI CON COUS COUS

DI JASMINE PASTRELLO
DIPLOMATA DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la salsa ai peproni:

– 1 peperone giallo
– olio evo q.b.
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– zucchero q.b.

Ingredienti per il brodo vegetale:

– 2 l di acqua
– 150 gr sedano
– 200 gr carote
– 200 g cipolla
– 150 g pomodori
– pepe e sale q.b.

Ingredienti per il filetto di manzo:

– 4 medaglioni
– sale q.b.
– olio evo q.b.
– 4 foglie di basilico

Ingredienti per il cous cous:

– 200 gr di cous cous
– 4 cucchiaini di capperi
– 4 cucchiai di olive
– brodo vegetale q.b.
– sale q.b.
– olio evo q.b.

Ingredienti per i peperoni saltati:

– 2 peperoni
– olio evo q.b.
– 2 spicchi d’aglio
– pepe e sale q.b.

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale:Mondare le verdure quindi sbucciare la carota e tagliarla a pezzi spessi,per il sedano eliminare la parte finale e quella delle foglie,poi dividere il gambo in 2-3 parti. Proseguire tagliando il pomodoro in 2 parti e infine sbucciare la cipolla e tagliare anche questa in 2 parti. In una pentola capiente inserire tutte le verdure e coprire tutto con 2 litri di acqua. Accendere il fuoco e portare ad ebollizione. Raggiunto il bollore,abbassare la fiamma lasciando sobbollire il tutto per 1 ora circa. A fine cottura aggiustare di sale,raccogliere le verdure e filtrare il brodo.

Per prima cosa sbucciare la cipolla e poi pelare l’aglio e il sedano. Lavare tutte le verdure e infine tritarle. Far scaldare una padella con un filo di olio evo e nel frattempo tagliare i peperoni in piccoli pezzi. Una volta che l’olio si è scaldato, aggiungere i peperoni in padella, salandoli e pepandoli a piacere. A fine cottura, frullare i peperoni con il frullatore ad immersione, aggiungendoci un po’ di olio evo. Raggiunta la densità voluta,correggere di sale e se la salsa dovesse risultare troppo amara,aggiungere un po’ di zucchero.

Pesare il cous cous,metterlo in un piatto fondo e coprirlo a livello con il brodo vegetale. Coprire con pellicola e lasciare riposare 5-8 minuti. Nel frattempo che il cous cous riposa,a parte preparare il condimento quindi tritare le olive e aggiungerci i capperi. Una volta che il brodo è stato assorbito del tutto,sgranare più volte il cous cous con una forchetta e aggiungerci il condimento e un filo di olio evo e mescolare il tutto.

Tagliare i peperoni,eliminando il gambo e in seguito tagliandoli in 2 parti. Eliminare la parte bianca e i semini che si trovano all’interno,infine tagliarli a brunoaise. Scaldare una padella con un filo di olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà, una volta calda,aggiungere i peperoni,salare e pepare a piacere e farli saltare per qualche minuto. A fine cottura levare l’aglio.

In una padella far scaldare molto bene l’olio e nel frattempo legare i filetti con lo spago da cucina. Una volta che l’olio è ben caldo,far rosolare i filetti 3 minuti per lato. A cottura avvenuta salarli.

-Cottura dei filetti. Densità della salsa in quanto non deve essere troppo liquida. I peperoni saltati non devono essere troppo cotti ma devono rimanere croccanti.

Tempo impiegato: 75 minuti.

JASMINE PASTRELLO , DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA