CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA ALL’ANANAS

DI LODOVICO BRAGHIERI
DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

– 150g di farina 00
– 80g cioccolato in polvere
– 100g zucchero bianco fine
– 50g burro sciolto freddo
– 2 uova
– 20cl di latte intero
– 4g lievito in polvere
– 1 cucchiaino di vaniglina nera
– marmellata di ananas
– un pezzo di ananas fresco o in scatola per guarnire
– bagna con grand marnier
– vaniglina a piacere e succo di ananas

Setacciare la farina col cioccolato in polvere, aggiungere zucchero burro uova e vaniglina mescolare il composto aggiungendo il latte un po’ alla volta infine aggiungere il lievito poco prima di infornare. E’ importante scaldare il forno prima, cuocere il tutto per 30 minuti a una temperatura tra i 170° e i 185°. Mentre l’impasto sta cuocendo preparare la marmellata di ananas, o della frutta che preferite, se non l’avete trovata già pronta. Tagliare l’ananas in piccoli pezzi e mettere a cuocere in una pentola con zucchero bianco o di canna e un goccio di vaniglia. A parte far ammollare dei fogli di colla di pesce, quando lo zucchero si sarà sciolto frullare il tutto. Aggiungere una tazzina di succo di ananas, aggiungere la colla di pesce mescolare bene e mettere il composto nei vasetti di vetro facendolo passare per un colino per raccogliere i pezzi di frutta se volete una marmellata più liscia. Preparate la bagna in contenitore col gran marnier, un po’ di vaniglina e succo di anans se volete anche un po’ di zucchero. Tirate fuori il composto dal forno lasciatelo raffreddare, tagliatelo a metà aggiungete la marmellata e se volete pezzetti di ananas ricoprite la torta con la marmellata e decoratela a vostro piacimento.

Tempi di realizzazione: 80 minuti

LODOVICO BRAGHIERI, DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE