CORSO PER PASTICCERE | DESSERT

CASSATA SICILIANA DELLA NONNA

DI MANUEL VITO MELITA

DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

-Farina 00: 120g
-Uova : 4
-Zucchero : 130g
-Sale: 1 pizzico
-Limone : 1/2 scorza
-Vanillina : 1 busta
-Ricotta: 500g
-Gocce di cioccolato: 80g
-Zucchero a velo : 150g

Realizzare per primo il pan di spagna, dopo averlo cotto in una teglia lasciarlo raffreddare. Sgocciolare per bene la ricotta e setacciarla due volte e mischiare la ricotta allo zucchero e poi far riposare in frigorifero. Unire le gocce di cioccolato alla crema di ricotta.

Preparare il marzapane, mettendo in un tegame 125g di zucchero e 50ml di acqua, portare ad ebollizione e quando inizia a filare aggiungere i 125 g di farina di mandorle. Aggiungere colorante verde alimentare al marzapane e dopo lasciare raffreddare la pasta di marzapane. Tagliare a trapezi il marzapane e dei pezzetti di pan di spagna e con il coppapasta tagliare due dischi di pan di spagna, di due dimensioni diverse. Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo, foderare i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane.

Posizionare il disco di pan di spagna più piccolo, facendo attenzione ad unire il tutto senza lasciare spazi. Bagnare il pan di spagna con una bagna di alchermes, acqua e zucchero. Riempire la forma con la crema di ricotta e mettere in frigo per due tre ore, coperto da pellicola. Capovolgere la cassata su un piano. Preparare la glassa, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo e poca acqua. Non appena sfiorerà il bollore, toglierlo dal fuoco e colarlo al centro della cassata. e poi sui bordi. Decorare a piacere la cassata con la frutta candita.

Tempi di realizzazione:120 minuti.

MANUEL VITO MELITA, DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA