CORSO PER CUOCO | PRIMO PIATTO 

MALTAGLIATI AGLI AGRUMI E GAMBERETTI

DI ALESSANDRO LOCCI
DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la bisque:

– 1 gambo di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla bianca
– 3 /4 pomodorini pachino
– 300/400 tra gamberi e mazzancolle
– acqua
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per i maltagliati:

– 400gr di farina (320gr.00 e 80gr semola)
– 4 uova

Ingredienti per finitura:

– olio evo
– ½ cipolla bianca
– un porro piccolissimo
– 300/400 gamberetti
– 2/3 fettine di patata tagliata sottilissima
-maltagliati
-bisque

Far sobollire la bisque, nel frattempo in una padella mettere olio evo, il trito di cipolla, porro, patata. Far soffriggere per un paio di minuti poi aggiungere i gamberetti tagliati e cuocere per qualche minuto stando attenti a non bruciare. Dopo si può sfumare con un pò di vino bianco (facoltativo)e aggiungere la quantità di bisque che serve. Nel frattempo quando la bisque bolle, buttare i maltagliati e appena cotti (3/4 minuti) scolarli nella padella ed amalgamare il tutto. Impiattare nella fondina i maltagliati e i gamberi tagliati. Mettere qualche filo di erba cipollina ed una grattata di buccia di limone. Il brodo si aggiunge versandolo dal bricco prima della degustazione.

Elementi e criticità a cui stare attenti: Preparazione e conservazione della bisque e della pasta. Necessitano comunque attrezzature idonee e attenzione ai tempi di cottura.

Tempo di realizzazione:20 minuti.

ALESSANDRO LOCCI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA