CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISOTTO CON ARAGOSTA

DI ROXANNE BALTAZAR
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 aragoste gr 300-500 cad
– 320 gr di riso carnaroli
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla rossa (grossa)
– 1 scalogno
– 150 gr zenzero
– 400 ml vino bianco (Gavi)
– 300 gr burro
– olio extra vergine
– sale

Separare le code e conservare le teste. Togliere la polpa delle code e mettere da parte. Tagliare grossolanamente la cipolla rossa, il sedano e zenzero. Soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e una noce di burro per 2-3 minuti. Mettere le teste e il resto delle aragoste. Sfumare con 1 ½ bicchiere di vino. Coprire con 1 ½ litro d’acqua e fate bollire per 25 minuti. Poi spolpare bene l’aragosta e conservare le polpe.

Tritare lo scalogno e soffriggere con 3 cucchiai di olio d’oliva per 2-3 minuti. Unire il riso e fatelo tostare per 2 minuti, poi sfumate con il vino. Lasciare evaporare parzialmente e bagnare con meta’ brodo. Quando sarà evaporato terminare la cottura con il brodo rimasto aggiungendo poco alla volta. A cottura ultimata, unire la polpa ricavata, aggiustare di sale e mantecare il riso con 2 cucchiai di olio e con il fondo di cottura. Durante la fase della cottura del riso rosolare e far cuocere, in una padella, le polpe delle code delle aragoste con un noce di burro. Sfumare con un pó di vino bianco e a fine cottura aggiungere le fettine di zenzero, aggiustare di sale. Prima di servire il piatto, mettere sopra le code tagliate a rondelle e guarnire il piatto a piacere.

ROXANNE BALTAZAR, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA