CORSO CUCINA | FILETTO DEL RUSTICO AL MIRTO E CANNONAU

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO
FILETTO DEL RUSTICO AL MIRTI E CANNONAU

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– Filetto di vitello
– farina q.b.
– burro
– 1 bicchiere di Cannonau
– 1 pugno di bacche di mirto
– burro
– cipolle
– 4 fette di prosciutto crudo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In una padella sciogliere una noce di burro e far dorare su entrambi i lati un filetto di c.ca 200 gr di vitello, precedentemente infarinato. Spostare la carne e deglassare con un bicchiere di buon cannonau ed una manciatina di bacche di mirto; una volta evaporato schiacciare qualche bacca e poggiarci sopra il filetto ancora un minuto per parte, quindi restringere il fondo, impiattare e nappare col composto ottenuto.

BRUNO PIREDDA, CUOCO PROFESSIONISTA