CORSO CUCINA | INSALATA DI POLPO SU CREMA DI PATATE E SALSA VERDE

CORSO CUCINA | ANTIPASTO
INSALATA DI POLPO SU CREMA DI PATATE E SALSA VERDE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 1 kg di Polpo
– 25 g di Cetriolini sott’aceto
– 15 g di Cipolline sott’aceto
– 2 Filetti di acciughe sott’olio
– 10 g di Capperi sott’aceto
– 50 g di Pancarrè
– 15 g di Aceto bianco
– 600 g di Patate
– 250 gdi Latte
– 70 g di Olive taggiasche snocciolate
– Olio d”oliva extra vergine q.b
– Fiori di cappero q.b
– Aceto balsamico q.b
– prezzemolo q.b

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Cuocere il polpo in un court-bouillon per un’ora circa. Una volta cotto, toglierlo dall’acqua di cottura senza buttarla via e prima di servire reimmergere il polpo nella stessa acqua calda di cottura.
Frullare le cipolline, i cetrioli, le acciughe e i capperi con olio d’oliva.
Unire le foglie di basilico, il pan carré ammollato in acqua e aceto e quindi frullare finché non si ottiene una salsa verde cremosa.
Tagliare le patate a cubetti, cuocerle in acqua bollente salata, scolarle e poi frullarle. Aggiungere l’olio d’oliva e il latte, montare il tutto con una frusta in un pentolino sul fuoco, sistemare il sale e il pepe e tenere in caldo.

Finitura
Versare la crema di patate sul fondo del piatto, tagliare il polpo a tocchetti piuttosto grossi, disporli nei piatti ,mettere un po’ di salsa verde su ogni tentacolo.
Decorare con olive taggiasche e fiori di cappero.
Condire con poco olio e aceto balsamico e servire.

GIUSEPPE MARTINO, CHEF