CORSO DI PASTICCERE | SPUMA AL COCCO SU CIALDA CROCCANTE E FRUTTI DI BOSCO CARAMELLATI

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
SPUMA AL COCCO SU CIALDA CROCCANTE E FRUTTI DI BOSCO CARAMELLATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 60 gr di Farina
– 60 gr di Zucchero a velo
– 60 gr di Albumi
– 60 gr di Burro fuso
– 200 gr di Latte di cocco
– 150 g di panna
– 150 gr di Latte intero
– 100 gr di Zucchero semolato
– 7.5 gr di Colla di pesce
– 150 gr di Frutti di bosco
– 1 cucchiaio di liquore a piacere
– 20 gr di burro
– Mandorle a lamelle q.b.
– Scaglie di cocco q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per la cialda: mescolare farina, burro, albume, zucchero a velo e spalmare su una placca, formando 4 dischi di 16 cm di diametro. Infornare a 180 °c per 4 minuti.
Una volta sfornati, metterli subito su delle coppette andando a formare un cestino.
Per la spuma al cocco: unire il latte di cocco, la panna, il latte, 50 gr di zucchero semolato e la colla di pesce ammollata e sciolta.
Trasferire il composto nel sifone, inserire la bomboletta per caricarlo, agitarlo e porre in frigo per 6-12 ore.
Per i frutti di bosco caramellati: mettere in una padella 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di liquore, infine i frutti di bosco. Lasciar caramellare e togliere dal fuoco.

Finitura
Adagiare il cestino su un piatto, spruzzare la spuma di cocco al suo interno,guarnire con i frutti di bosco e scagliette di cocco.

GIUSEPPE MARTINO, CHEF