Flan di Gamberi su Crema di Zucchine | Ricetta dal Corso di Cucina AIC

CORSO CUCINA | ANTIPASTO
FLAN DI GAMBERI SU CREMA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL FLAN DI GAMBERI SU CREMA DI ZUCCHINE

– 200 g di Gamberi
– 60 g di Burro fuso
– 60 g di latte
– 90 g di patate lesse
– 200 g di zucchine
– 50 g di panna fresca
– 40 g di pangrattato
– 1 scalogno
– aglio q.b.
– prezzemolo q.b.
– sale q.b.
– Brandy q.b.
– olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per il flan di gamberi: Fare un soffritto di aglio olio e prezzemolo, lasciare imbiondire il tutto e aggiungere i gamberi tritati e sfumare con il brandy. Una volta cotto, frullare il tutto e aggiungere il burro fuso, il latte, le patate lessate, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale. Cuocere a 200° c per 12 minuti negli stampini monoporzione in alluminio, precedentemente imburrati e poi passati nel pangrattato.

Per la crema di di zucchine: Sbollentare per 2-3 minuti le zucchine tagliate a cubetti, quindi freddarle velocemente in acqua fredda, scolarle e saltarle in padella con un soffritto di olio d’oliva e scalogno per altri 1-2 minuti. Frullare il tutto con il mixer ad immersione, e aggiungere la panna fresca.

IVAN DEIANA, CHEF