CORSO DI PASTICCERE | CHEESECAKE DI SCHIACCIA BRIACA AI FRUTTI DI BOSCO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
CHEESECAKE DI SCHIACCIA BRIACA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 200 g di schiaccia briaca (dolce elbano)
– 90 g di burro fuso
– 2 uova
– 12 g di colla di pesce
– 100 g di zucchero
– 250 g di Philadelphia
– 100 g di panna fresca
– 100 g di frutti di bosco
– vanillina q.b.
– 1 cucchiaio di liquore a piacere
– 4 stampini in alluminio

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per la base: Frullare la schiaccia briaca, aggiungere il burro fuso e ricoprire l’interno dello stampo foderandolo.

Per il composto: Sbattere 70 g di zucchero con le uova, unire la colla di pesce ammollata, strizzata e poi aggiunta ad una parte di panna scaldata, il resto della panna, il philadelphia, la vanillina e amalgamare il tutto. Versare il composto negli stampini precedentemente foderati con la schiaccia briaca e cuocere a 175°c per 12 minuti.

Per i frutti di bosco:Mettere 30 g di zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di liquore a vostro piacere, infine i frutti di bosco, far caramellare e togliere dal fuoco.

IVAN DEIANA, CHEF