CORSO CUCINA | RAVIOLI DI PATATE IN BRODO DI DARJEELING

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
RAVIOLI DI PATATE IN BRODO DI DARJEELING

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la pasta dei ravioli

– 300 g di semola di grano duro
– 3 uova
– 1 cucchiaino di olio EVO
– un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno

– 1 noce di burro
– 300 g di patate a pasta gialla pelate
– 1 mazzetto di erba cipollina
– Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il brodo

– 10 g di the nero Darjeeling FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Impastare la semola con le uova, il sale e l’olio finché l’impasto non risulta liscio ed elastico. Far riposare in frigorifero.
Soffriggere l’erba cipollina tritata nella noce di burro, far insaporire le patate tagliate a cubetti e coprire il tutto d’acqua. Far stracuocere aggiungendo acqua, mescolare energicamente con la frusta finché risulti un purè asciutto.
Stendere la pasta della spessore di 1 mm, posizionando delle piccole palline di farcia. Coprire con un’altra sfoglia dello stesso spessore e ricavare 40 raviolini con l’ausilio di un coppapasta piccolo.
Finitura:
Infondere le foglie di tè in 60 cl di acqua a 90° per 3 min, quindi scolare.
Intanto cuocere i raviolini in abbondante acqua bollente salata per 2 min circa.
Impiattare mettendo un mestolo di tè nella fondina calda e adagiare 10 raviolini. Servire subito.

SIMONE BRESCI, CUOCO PROFESSIONISTA