CORSO DI CUOCO | CREMA DI AVOCADO IN CESTINO DI PARMIGIANO E CAPRINO

CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO
CREMA DI AVOCADO IN CESTINO DI PARMIGIANO E CAPRINO

Ingredienti per 4 persone

– 400 gr di formaggio di capra fresco
– 1 cucchiaino di miele millefiori

Ingredienti per la crema di avocado

– 1 avocado grande o 2 piccoli
– 1/2 cipolla bianca
– 1 pomodoro
– 1/2 limone
– sale
– pepe
– peperoncino

Ingredienti per cestino di parmigiano

– 200 gr di parmigiano reggiano
– semi di sesamo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente e aggiungere, al centro, 50 grammi di Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato. Stendere con un cucchiaino e dare la forma di un cerchio. Aspettare che si formino le bollicine e cambi colore il formaggio quindi, aggiungere un po’ di semi di sesamo. Girare la cialda dall’altra parte e aggiungere anche sull’altro lato i semi. Quando la cialda si stacca bene dalla padella ed è ancora calda, rovesciarla su una ciotolina per darle la forma desiderata. Togliere una volta raffreddata.
Per la crema di avocado, tritare finemente cipolla e pomodoro (precedentemente sbucciato), aggiungere la polpa di un avocado e ridurre a una purea. Aggiungere limone, sale e peperoncino. Sminuzzare del formaggio fresco di capra e mescolarlo in una ciotolina con un po’ di miele.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Mettere la crema dentro la cialda con del formaggio di capra e sopra del miele. Decorare utilizzando un’altra cialda sminuzzata.

RAQUEL CORRALES, CUOCA PROFESSIONISTA